夏天茄子怎么吃最健康营养最全面 茄子的功效作用介绍

        　　茄子的功效与作用：
        　　茄子是一种物美价廉的蔬菜，餐桌上非常常见的食材，很多人并不喜欢吃茄子，但是茄子营养丰富，功效与作用不容忽视。日常多吃茄子有益健康，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
        　　古代曾将茄子列入皇帝的膳单中，茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而 茄子纤维还含一定量的皂草甙，在紫茄子含有较丰富的Vpp。
        　　1、保护心血管、抗坏血酸
        　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
        　　2、防治胃癌
        　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

        　　3、抗衰老
        　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
        　　什么样的茄子营养价值最高？
        　　茄子种类多，紫色茄子、长条茄子、圆茄子、青色的茄子等，那么哪一种的茄子营养最为丰富呢？据研究指出，紫色的茄子营养价值最高，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。除此之外，我们在挑选茄子的时候，最好是挑选新采收的嫩果，其营养也更好。
        　　在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

        　　夏季茄子怎么吃最健康？
        　　拌茄泥的做法：
        　　茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
        　　首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
        　　拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

        　　西红柿烧茄子的做法：
        　　食材明细：茄子一个、西红柿一个、青椒一个 调料：葱姜适量、蒜瓣 3个、盐适量、糖3克、生抽15克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、水淀粉适量
        　　1. 准备好所有的食材。
        　　2. 茄子洗净且滚刀块，西红柿切小块。
        　　3. 炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
        　　4. 炒至茄子皮发皱变软微黄。
        　　5. 再放入葱姜蒜炒香。
        　　6. 加入西红柿翻炒。
        　　7. 加入料酒炒出香味。
        　　8. 再加入生抽，糖和盐。
        　　9. 加入适量的清水烧制，让其入味。
        　　10. 烧至汤汁快干加入青椒翻炒均匀。
        　　11. 淋入适量的水淀粉炒均匀。
        　　12. 加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
        　　注意：茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，也很入味。

        　　家常蒸淋茄子的做法：
        　　食材明细：茄子适量；葱蒜适量；青红椒适量；盐适量；生抽适量；米醋适量；糖少许；花椒油适量；香油适量；鸡精适量；辣椒油适量。
        　　做法：将茄子切条放到蒸锅中蒸熟；将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用；烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中；自制的辣椒油；碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁；倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀；淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝。
        　　注意：汁的调味根据自己的口味而定，基本上这些材料就很够味儿了。可以将制辣椒油靠干的辣椒丝放到茄子上，能吃辣的话会觉得味道相当不错！为了美观也可以不放。

        　　地三鲜的做法：
        　　食材明细：茄子1根；土豆半个；青尖椒1个；黄椒1/4个；红椒1/4个；大蒜4瓣；葱白2小段；生抽1汤勺；料酒1汤勺；蚝油1茶勺；6月香豆瓣酱1茶勺；盐少许；植物油适量；水少许；生粉1茶勺。
        　　做法：葱姜切末； 茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块；锅里加油，大火加热；油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油；将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油；将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油；将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用；将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香；倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下；快速倒入调味汁，炒匀；加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。