【客家美食】崇义黄姜豆腐: 源远流长 香飘四方

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　　崇义黄姜豆腐第四代传人汤新彬把成品黄姜豆腐摆放在木架上。
　　黄姜豆腐是崇义特有的客家美食，据悉已有400多年历史。它以黄豆、黄姜为主要原料，制作技艺独特，做出来的成品豆腐外黄内白，因此得名“黄姜豆腐”。11月19日，记者来到当地，用镜头记录了黄姜豆腐制作技艺的整个过程。
　　传统手工黄姜豆腐制作技艺， 流传于崇义县思顺乡境内，由思顺乡李姓家族祖传留下，以本地产优质黄豆为主要原料，先用冷水把黄豆浸泡一两天，经清洗、去壳、浸泡、磨浆，再用细纱布把豆腐渣过滤掉，烧制成豆浆，熬好酸姜水，然后加开水连续浇开3次，边烧边游。用酸姜水替代传统石膏，是黄姜豆腐特有的制法，将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成一个个5厘米左右的四方形豆腐，经紧压后再一块块解开，然后用被誉为姜中上品、药中黄金的黄姜熬水下锅煮，煮10分钟后，等豆腐浮到水面捞起来即可。
　　黄姜豆腐，色金黄、质细嫩、蛋白质含量较高，不含任何化学色素的纯绿色食品，美味可口，风味独特。黄姜豆腐作为历史悠久的赣南客家传统美食之一，深受当地居民和四方游客的青睐。(记者刘念海 文/图)
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　　用小方布块包豆腐脑。
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　　把成形的豆腐从小布包中拿出来，准备放入煮好的黄姜水中。
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　　给刚做好的黄姜豆腐盖上“元发五香豆腐”印章。
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　　83岁的李祥儒展示黄姜，他是崇义黄姜豆腐“元发五香豆腐”老字号的第三代传承人，从事黄姜豆腐制作已经65年。