赣南特制蔬菜别具滋味

萝卜等蔬菜或瓜果之类，可加工制成咸辣品或腌沏品，别具滋味，便于保存。这与赣南客家人喜辣、咸、酸味的饮食习惯相适应。许多人家长年备有浸泡酸菜的“醋坛”，即将辣椒、豆角、生姜、萝卜、蒜头、黄瓜、刀豆、菜梗等洗净晾干放于坛罐中，压紧，用盐糖水浸泡制成，可作小菜也可作佐料。为人称道的有赣南的信丰香干萝卜、南康辣椒酱、崇义甜酸  头罐头。

    信丰香干萝卜  始产于明朝嘉靖年间，畅销省内外。主产地为信丰县桃江两岸的同益、大塘埠、铁石口、龙舌、星村等地。年产萝卜５０００万至８０００万公斤，年产香干萝卜２０００多万公斤。这是用当地白萝卜加工制作的。信丰白萝卜呈椭圆型，皮肉均为雪白，肉质细嫩，甜脆爽口，不易空心。用来炒辣椒、炒肉片、炒鱼或与肉炖汤，别具风味。而经日复腌渍晒加工的香干萝卜，色黄，柔软，肉脆细嫩，咸淡适度，浓香扑鼻，风味独特，耐储存，便携带，是日常用菜和上等佐料。信丰萝卜加工产品现已多样，有用白萝卜改块为条，再配以适量的味精、辣椒、香料等，增制出多味萝卜条、白雪条等新品种。

    南康辣椒酱  始产于明末清初，由南康蓉江制作，牌名“顶呱呱”。其选用优质糯米、大米、大豆、红辣椒、白砂糖和食盐为原料，米用传统工艺流程精制。配料比例为大豆４．５公斤，糯米１２公斤，白砂糖１２公斤，红椒辣３０公斤，食盐９公斤，大米４．５公斤。其选料精细，色泽鲜艳，酱香味浓，甜辣适口，营养丰富，开胃生津，经久耐藏，经济实惠。曾获浙赣皖特产联合展销会甲等奖。２０世纪５０年代后，其质量有更大提高，产量也大幅度增加。１９８２年获江西省优质产品奖。年产量由２０世纪６０年代初的３万公斤增加到２０世纪８０年代的１３万多公斤，产品销往１６个省、市、自治区及港澳地区。

    甜酸藠头罐头  为崇义县出产。是以当地藠头为原料加工制成。其甜酸适度、香脆可口，色质俱佳，且有清口解热，调节胃口，增进食欲，帮助消化的功能。尤以乳酸自然发酵的芳香味，令人回味。在全省同行业质量评比中名列榜首，远销香港、澳门等地

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