端午节吃“五黄” 美味干烧黄鱼补虚益气

        端午节吃“五黄” 美味干烧黄鱼补虚益气　
        　端午时节又到了，今天来给大家介绍吃“五黄”中的黄鱼。黄鱼是一种海鱼，对于内陆的朋友来说可能不太能吃到，大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产，黄鱼的做法很多，糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、烩鱼羹、红烧鱼……都是难得的美味。今天食神要为大家介绍的是干烧黄鱼的做法。
        　　主题：干烧黄鱼
        　　食材：大黄鱼1条，香菇2朵，竹笋50克，五花肉50克，生姜、大蒜、香葱适量，食盐、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、白胡椒粉、食用油适量
        　　做法：
        　　1、黄鱼去鳞，去内脏，也可以在买的时候让卖家处理干净，拿回家后清洗干净后，在鱼表面交错切叉形花刀，五花肉、竹笋尖、水发香菇分别切丁，生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎；
        　　2、锅中下入少量食用油，小火放入黄鱼煎炸，煎炸至两面金黄时捞出；
        　　3、另下少许油，凉油时倒入五花肉肉丁小火煎制，煎至有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味，放入笋丁、香菇丁炒出香味，再加入半勺红油豆瓣酱，小火煸炒至出红油，加一杯清水，及其它所有调味料，大火烧开；
        　　4、放入煎好的鱼，不要让水超过鱼身，大火烧开后加盖转小火焖20分钟，中间小心的翻身一次，水份收干只剩下少量的汤汁即可装盘食用。

        端午节吃“五黄” 美味干烧黄鱼补虚益气
        　　营养提示：
        　　一、黄鱼补益作用显著，端午要吃大黄鱼
        　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又叫黄鱼，大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端午节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，如果是给老人和孩子补益吃的话，大黄鱼可能会更好。
        　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经，有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

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        　　二、大黄鱼和小黄鱼有啥区别？
        　　大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
        　　购买时，注意以下几点可以买到优质大黄鱼：体态匀称，鳞片紧贴较完整，胸鳍、腹鳍、腹部呈金黄色或淡黄色，背部呈黄褐色，有光泽，鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明，具有大黄鱼固有气味，无油污等异味，肌肉坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂。
        　　（来源：39饮食频道）